Cách làm bánh ú miền Tây đơn giản tại nhà - EcoClean

Tết Đoan Ngọ là một trong những ngày lễ truyền thống quan trọng trong nền văn hoá Việt Nam, thường diễn ra vào ngày 5 tháng 5 âm lịch. Người Việt gọi ngày này là "Tết Đoan Ngọ" hoặc "Tết Trùng Nguyên". Tết Đoan Ngọ thường được coi là dịp để tẩy tế bào, loại bỏ sự xấu xa, đồng thời bảo vệ sức khỏe.

Ý nghĩa chính của Tết Đoan Ngọ bắt nguồn từ quan niệm y học cổ truyền, nơi mà ngày này được xem là thời điểm mà vi khuẩn, sâu bọ phát triển mạnh mẽ. Việc làm sạch và củng cố sức khỏe vào dịp này giúp bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật. Người ta thường thực hiện các hoạt động như ăn bánh ú miền Tây, Nam, Bắc, dùng lá chuối lá tre để chải sát cơ thể, đốt vàng mã để diệt trừ sâu bọ.

Bánh ú nhân mặn ở miền Tây

Bánh ú miền tây nhân mặn là một món ngon truyền thống được làm từ các nguyên liệu đơn giản như gạo nếp, thịt ba rọi, đậu xanh, đậu đỏ, trứng vịt hoặc trứng muối, và nước cốt dừa. Dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh ú nhân mặn theo công thức truyền thống.

Nguyên Liệu:

• Gạo nếp: 1kg
• Thịt ba rọi: 200gr
• Nước cốt dừa: 400ml
• Lạp xưởng: 2 cây
• Đậu xanh: 200gr
• Đậu phộng: 50gr
• Lòng đỏ trứng muối
• Tôm khô: 50gr
• Lá dứa tươi: 8 cọng
• Lá chuối và dây lạt
• Hành tím: 2 củ
• Gia vị: muối, hạt nêm, mắm, đường, hạt tiêu

Các Bước Thực Hiện:

• Chuẩn Bị Nguyên Liệu:
• Ngâm đậu xanh từ 4-5 tiếng trước khi luộc. Nấu đậu xanh với muối cho đến khi chín.
• Nấu đậu phộng và đậu đen cho đến khi chín mềm, sau đó vớt ra để nguội.
• Rửa sạch tôm khô và ngâm nước khoảng 10 phút.
• Lạp xưởng chần qua nước sôi và cắt thành hạt lựu.
• Thịt ba rọi cắt thành miếng nhỏ, ướp gia vị và để 30 phút.
• Chuẩn Bị Nếp:
• Rửa sạch lá dứa và xay nhuyễn cùng nước, lọc để lấy nước cốt lá dứa.
• Vo nếp kỷ và đun cùng nước cốt lá dứa và nước cốt dừa.
• Làm Nhân Bánh:
• Phi thơm hành tím và xào tôm khô với muối, đường, và tiêu. Sau đó, vớt tôm khô ra.
• Xào đậu xanh đã hấp chín với hành tím và gia vị cho đến khi mềm.
• Tẩm ướp thịt ba rọi với hành tím, đường, nước mắm, bột ngọt, và tiêu.
• Gói Bánh:
• Trụng lá chuối qua nước sôi để làm lá gói.
• Sử dụng hai miếng lá chuối để tạo hình phễu, đặt 2 muỗng canh nếp vào, sau đó đặt lớp nhân gồm đậu xanh, thịt ba rọi, tôm khô, lòng đỏ trứng muối, đậu phộng, và đậu xanh khác. Thêm 2 muỗng canh nếp và ấn nhẹ.
• Nấu Bánh:
• Đặt bánh vào nước sôi, nấu trong khoảng 3-3,5 giờ cho đến khi bánh chín.
• Sau khi nấu chín, để bánh nguội rồi cắt dây lạt và buộc thành chùm.

Bánh ú nhân mặn sẽ có hương vị đặc trưng của miền Tây, với lớp nếp dẻo thơm mùi lá dứa và cốt dừa, kết hợp với nhân ngon lành từ thịt ba rọi, đậu xanh và tôm khô. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn đậm đà văn hóa ẩm thực của vùng đất sông nước.

Cách Chọn Mua Nguyên Liệu Tươi Ngon

• Thịt Ba Chỉ:
• Quan sát màu sắc của thịt. Thịt ba chỉ heo tươi ngon có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi.
• Chọn phần thịt và mỡ dính chặt vào nhau, khi cầm lên không cảm thấy quá lỏng lẻo, và khi nhấn vào có sự đàn hồi.
• Lựa chọn miếng thịt có lượng thịt và mỡ cân đối, lớp mỡ xen giữa có màu trắng sáng và chắc.
• Tránh mua thịt có màu thâm tái, chảy nhớt và có mùi tanh hôi khó chịu.
• Nếp Mẩy:
• Quan sát hình thức bên ngoài. Nếp nên có màu trắng đục, hạt đều và căng bóng. Nếu có mùi thơm thoang thoảng và hơi ngọt nhẹ khi ngửi, đó là gạo nếp ngon.
• Tránh mua nếp màu vàng nhạt, có mùi thơm đậm, vì có thể đã bị tẩm hóa chất.
• Đậu Xanh Hạt Mẩy:
• Chọn hạt có màu vàng sáng bóng, kích thước vừa và đều mà không quá to.
• Khi bóp thử, cảm giác hạt đậu cần rắn, cứng và không dễ bị vỡ vụn.
• Tránh chọn những hạt đậu có màu sắc lạ, bị vỡ và có mùi ẩm mốc.

Cách Bảo Quản Bánh Ú Nhân Mặn

• Bánh ú sau khi luộc nên để vào rổ hoặc đồ đựng có lỗ thoát hơi và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 10 - 12 giờ.
• Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể để trong ngăn mát tủ lạnh 2 - 3 ngày. Khi ăn, hãy đặt vào xưởng hấp hoặc lò vi sóng để làm nóng lại trước khi ăn.

Cách Làm Bánh Ú Chay Không Nhân

Nguyên Liệu:

• Gạo nếp: 500 gram
• Nước tro tàu: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Lá tre và dây lạt

Các Bước Thực Hiện:

• Chuẩn Bị Nếp:
• Ngâm gạo nếp nửa ngày cho nở, sau đó vớt ra và xả nước để nếp sạch và ráo.
• Dùng 70ml nước lọc pha với nước tro tàu, sau đó trộn vào nếp đã để ráo. Để qua đêm để nếp chín, kết dính và bóng bẩy.
• Sau đêm, lấy nếp ra, xả lại với nước vài lần, rồi để ráo. Trộn một muỗng canh dầu ăn vào nếp, xóc đều.
• Gói Bánh Ú:
• Ngâm lá tre trong nước ấm, sau đó rửa sạch và trụng nước sôi để lá héo. Vớt ra để ráo và lau khô.
• Xếp hai chiếc lá tre lại với nhau, gấp lại để tạo thành một chiếc phễu nhỏ. Cho 2 muỗng canh nếp vào, gấp lại để tạo hình tam giác. Sử dụng dây để cột chặt bánh lại.
• Luộc Bánh Ú miền tây Chay Không Nhân:
• Xếp bánh vào nồi và đổ nước sao cho nước ngập mặt bánh.
• Đặt nồi lên bếp, đun sôi bằng lửa lớn. Khi bánh sôi, giảm lửa vừa và nấu khoảng 3 giờ cho đến khi bánh chín.

Bánh ú chay không nhân sau khi nấu chín sẽ có vị ngọt, tính mát, phù hợp để ăn kèm với đường hoặc mật ong. Hương vị đặc trưng của loại bánh này cùng với khả năng giải nhiệt cơ thể làm cho nó trở thành một món ăn phổ biến trong những ngày nắng nóng, đặc biệt là trong dịp lễ Tết Đoan Ngọ.

Cách Làm Bánh Ú Tro Nhân Đậu Xanh Lá Tre

Nguyên Liệu:

• Gạo nếp: 500gr
• Đậu xanh: 150gr
• Tro tàu: 2 viên
• Lá tre và dây lạt
• Gia vị: đường, muối

Công Đoạn Thực Hiện:

• Ngâm Nếp:
• Ngâm tro vào nước sạch khoảng 1 tiếng để lấy nước trong. Sau đó, cho nếp vào ngâm trong phần nước tro này khoảng 1 ngày, 1 đêm, sau đó vo rửa sạch nước sạch.
• Làm Nhân Đậu Xanh:
• Rửa sạch đậu xanh, luộc chín với ít muối, sau đó xay nhuyễn.
• Trộn đậu xanh nhuyễn với đường, xào với ít muối, nêm nếm vị. Để nhân nguội rồi tạo thành những viên nhỏ tròn.
• Chuẩn Bị Lá Tre Và Gói Bánh:
• Rửa sạch lá tre và phơi cho lá hơi héo, mềm, không bị rách.
• Xếp hai chiếc lá tre lại với nhau tạo thành phễu nhỏ, cho nếp và nhân vào, sau đó gói lại tạo hình chóp có 4 góc và sử dụng dây để buộc chặt.
• Luộc Bánh Ú miền tây Lá Tre:
• Cột bánh lại thành từng chùm và đặt vào nồi luộc.
• Luộc trong khoảng 3 giờ đồng hồ cho đến khi bánh chín.
• Vớt từng chùm bánh ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước.

Bánh ú tro nhân đậu xanh lá tre sẽ mang đến hương vị truyền thống và đặc trưng của Tết Đoan Ngọ. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn có giá trị văn hóa lâu dài, làm phong phú thêm bữa cơm gia đình trong dịp lễ quan trọng. Hãy thưởng thức và chia sẻ món ngon này cùng gia đình và người thân!

Những Lưu Ý Khi Làm Bánh Ú Tro

Cách Chọn Nguyên Liệu

• Nếp Chất Lượng:
• Chọn nếp to hạt, chắc mẩy và đã được phơi ít nhất hai lần nắng để đảm bảo thành phẩm thơm, bùi và có vị thanh vừa đậm.
• Dây Buộc:
• Sử dụng dây chuối phơi khô hoặc dây ni-lông để buộc bánh.
• Lá Gói:
• Nếu không tìm thấy lá chuối, có thể chọn lá dong còn nguyên vẹn. Rửa sạch và lau khô trước khi sử dụng.
• Bánh ú lá tre thường có màu sắc và hương vị đậm đà hơn so với bánh ú gói hoàn toàn bằng lá chuối. Chọn lá tre to, mỏng và xanh.

Cách Bảo Quản

• Sau khi luộc xong, vớt bánh ra để ráo nước và bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 5-7 ngày mà không lo bánh ôi, thiu.

Lưu Ý Khi Thực Hiện

• Buộc Bánh:
• Đảm bảo buộc bánh không quá chặt hoặc quá lỏng. Buộc chặt sẽ khiến nếp nở ra và tràn ra ngoài vỏ, buộc lỏng sẽ làm bánh nhão và không ngon.
• Nước Sôi:
• Trước khi đặt bánh vào nồi, đảm bảo nước sôi thật sôi. Trong quá trình luộc, hãy châm nước nóng liên tục khi nước trong nồi giảm đi, để đảm bảo bánh nấu chín đều.

Lưu Ý Cuối Cùng

• Bánh ú không chỉ là món ăn truyền thống dùng vào dịp Tết Đoan Ngọ mà còn là món quà ý nghĩa cho người thân, bạn bè, và đối tác. Hãy trải nghiệm cảm giác làm bánh truyền thống và chia sẻ niềm vui ẩm thực với mọi người!

Trên đây là các cách làm bánh ú miền Tây ngon mà EcoClean tổng hợp và muốn chia sẻ đến bạn, ngoài ra EcoClean cũng chia sẻ cách làm bánh ít miền tây thơm ngon bạn có thể tham khảo thêm. Chúc bạn thành công nhé.